Färserad anka med italienska smaker

Ankan benas först ur helt. Bröstköttet skärs ut och röks, tillsammans med bröstkött från en rapphöna. Färsen gjorde jag av två ankkorvar från Taylor & Jones, finhackad lever från ankan samt lite kycklinglever (2-3 st). jag blandade i krossat glutenfritt hårdbröd från Semper, en äggvita och kryddade med persilja, rosmarin, salvia, vitlök och det gröna av en purjolök. Ankan sys ihop, steks runt om för att få en fin färg och sätts i ugnen på låg värme (80-100 grader) den är klar när temperaturen nått 60 grader i mitten.
Det var väldigt gott med en körsbärssås gjord på den hopkokta buljongen från skrovet och syrliga körsbär.