Pomeransmousse

Jag hittade pomerans i grönsaksbutiken, Fint styckepackad i plastpåse. Köpte några med tanke på att göra efterätt, utan att riktigt ha koll på hur de smakar eller används. Umgicks lite vagt med att koka in dem, typ någon  form av kompott, men när jag sökte exempel hittade jag mer marmeladrecept än något annat. Till slut hittade jag en pomeransmousse. Både dessert och aningen annorlunda.

Några funderingar runt lagningen; Avkoket på pomeransen är först och främst bittert med lite syra, men tillsammans med gräden och ägg/sockervispet blir det en mycket intressant och god smak. I receptet så börjar de vispa ägg och socker direkt i vattenbad. För att förenkla, så vispade jag blandningen  i en vanlig skål tills den tjocknat, hällde den sedan i astrull oh fortsatte att vispa under svag värmning tills den vitnat ytterligare och blivit varm. Jag vispade också gräden lätt innan jag rörde ner den i äggblandningen för att få mer luft i moussen.
Lite vispad grädde med en skvätt cointreau och några lingon fick addera ytterligare citrus samt frisk syra och färg. 
I ställer för mandelkakor, hade jag tunn maräng blandad med mandelflarn som jag hade över från andra afterrätter.

Pannacotta

Här är grundrecept på Pannacotta som jag använder mig av. Det räcker till tre personer:
2.5 deciliter grädde
1 - 1.5 blad gelatin. Ska du äta direkt ur glaset, ta den mindre mängden. Stjälper du upp den, ta ett extra halvt blad.
0.5 deciliter socker.

Normal kryddning, vanilj, kanel, kardemumma.

Hör kommer ett recept på saffranspannacotta. Gör grundreceptet med 1.5 blad gelatin. Lägg gelatiet i kallt vatten. Koka upp grädden och socker. Tillsätt minst ett halvt paket saffran (jag tog ett). Rör i gelatinet och häll upp i lämpliga skålar.

Rör ihop lingon och hallon med lite råsocker. Rosta hasselnötter i ugnen och gnid bort skalen. Ta en bit nmörk choklad och flisa den med en vass kniv.

När du serverar: stjälp upp pannacottan på ett fat. Garnera med hallon/lingonröran.  Krossa hasselnötterna och strö över dem.  garnera med björnbär och strö över chokladflisen.

Vit chokladpanacotta

Det här receptet kommer ursprungligen från Pyttes Matblogg, men det används  så ofta att jag gärna vill ha det lättåtkomligt. Jättegott med det lätt syrliga från yoghurten och fungerar med alla möjliga saker ovanpå. Den mest annorlunda är nog Hallon och Chokladmarmelad utrörd i mörk rom. Passionsfrukt duger minst lika bra.


Vit chokladpannacotta med yoghurt

3 personer

75 g vit choklad, delad i bitar
2,5 dl vispgrädde
0,25 dl strösocker (4 tsk)
1 dl matyoghurt
1,5 st gelatinblad

Lägg gelatinbladen att mjukna i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka under tiden upp grädde med socker. Tag av kastrullen från värmen och rör i de urkramade gelatinbladen och chokladen. Rör tills allt är slätt. Låt svalna något och rör i yoghurten. Häll upp i glas eller formar och ställ i kylen i minst två timmar.